Siehe: Rezept für Sauerteig.
Das Beste vom Besten: Das Sauerteigbrot beruht auf einem uralten Rezept und hält besser frisch als das Hefebrot ( mehrere Tage lang, in ein Tuch eingewickelt). Haltbarkeit und Geschmack (es kann ein wenig säuerlich schmecken, wenn der Sauerteig nicht in bestem Zustand ist und das Aufgehen daher zu lang dauert) sind unvergleichlich. Zum besseren Verständnis habe ich die Beschreibung der Vorbereitung dem Tagesablauf entsprechend aufgeteilt. Sie können es aber anders handhaben , wichtig ist nur, auf die angegebenen Zeiten sowie auf die Temperaturen und die Mehlarten zu achten. Je wärmer es ist, bis zu 25°, desto besser. Bei diesem Wetter genügen eine Nacht und ein Tag, um das folgende Rezept anzuwenden.
1.TAG
Vormittags erneuern Sie den Sauerteig:
1/3 bis ½ durch dieselbe Menge Wasser, Mehl + ½ Teelöffel
Zucker. Dieselbe Vorgehensweise abends , aber ohne Zucker.
Wenn Sie feststellen, dass Ihr Sauerteig nicht sehr aktiv ist, das heißt,
lang braucht, bis der Teig auf geht, dann sollten Sie ihn mehrmals erneuern.
Den Sauerteig mit halb geschlossenem Deckel in der Küche lassen.
2.TAG
Früh fügen Sie folgende Mengen hinzu :
_ 100 Gr. Wasser (Quellwasser ist am besten, weil
das Wasser aus dem Hahn das Brot sauer machen oder sogar den Sauerteig schwächen,
wenn nicht zerstören kann ).
_ ½ Teelöffel Zucker
_ 140 Gr. Mehl Nr. 55
Mit halbverschlossenem Deckel oder mit einem nassen Handtuch bedeckt, lassen Sie den Teig sich verdoppeln.
Abends wird der Teig vorbereitet: Die Mehlmenge ist vier Mal so schwer wie der letzte Sauerteig. Wenn dieser nicht aktiv genug ist, kann man diese Menge bis zu einem Kilo vermindern, sonst ist das gebackene Brot zu sauer.
_1,2 kg. Mehl. Man kann auch dunkleres Mehl nehmen,
je nach Geschmack.
_6 - 700 Gr. Wasser.
_ 30 Gr. Salz (Meeressalz)
_1Suppenlöffel Zucker (Braun)
Den Sauerteig in eine Schüssel legen, Wasser und Zucker hinzufügen, das Ganze mit einem Besen schlagen, bis die Flüssigkeit voller Blasen ist. Dann das Mehl, um die richtige Dichte zu erlangen :
Der Teig darf weder kleben noch reißen. Er muss elastisch sein, nachdem Sie 5 bis 15 Minuten geknetet haben. Das Salz wird zu Beginn des Knetens hinzugefügt.
Eine Schüssel mit Öl und Mehl bestreichen,
dann den Teig hineinlegen. Mit einem nassen Handtuch bedecken und die ganze
Nacht aufgehen lassen (12 bis 15 Stunden , bei 15° Temperatur sogar länger;
6 bis 8 Stunden bei 20-25°, je nachdem, wie der Sauerteig wirkt).
3. TAG
Den Teig aus der Schüssel nehmen, ohne ihn
zu zerreißen. Legen Sie ihn auf ein mit Mehl bestreutes Brett.
Klopfen Sie den Teig flach , um
die Luftblasen zu beseitigen; mit einer runden Bewegung, wenn Sie ein rundes
Brot haben wollen und in parallelen Linien, wenn Sie ein langes Brot wünschen.
Klopfen Sie den Teig flach , um die Luftblasen zu beseitigen; mit einer runden Bewegung, wenn Sie ein rundes Brot haben wollen und in parallelen Linien, wenn Sie ein langes Brot wünschen.
Wenn Sie eine Kugel mit dem Teig
bilden wollen, falten Sie die Ränder auf die Mitte zu.
Wenn Sie ein längliches Brot wünschen , rollen Sie einfach den Teig.
Wie Sie es auch machen, wichtig ist, so viel Luft wie möglich in den
Teig zu bekommen.
Nach 3 bis 4 Stunden, bei 20°, wird der Teig in einem mit Mehl bestreuten Korb ¾ größer. Mit einem nassen Handtuch zudecken.
Backofen auf 240° vorheizen.
5 Minuten vor dem Backen ¼ Liter Wasser in das Blech gießen ,
auf den Boden des Ofens legen, damit sich viel Dampf entwickelt.
Indem Sie den Korb herumdrehen, lassen Sie das Brot auf ein mit Mehl bestreutes
Blech oder auf Backpapier fallen. Mit einer Rasierklinge zeichnen Sie tiefe
Rillen. Backzeit: Eine 3/4 Stunde ( 25 Minuten bei 240°, 20 Minuten bei
190°).
Der Brot ist gar, wenn es beim Klopfen auf die Oberseite hohl klingt.
Lassen Sie das Brot auf einem Gitter abkühlen, damit die untere Kruste nicht weich wird. ...
Warten Sie ein wenig, auch wenn es Ihnen schwer fällt, bevor Sie ein Stück abschneiden und mit ein wenig Butter probieren. In diesem Stadium könnte man damit ein ganzes Mahl zubereiten. Zusammen mit guter Wurst, Käse und einem Glas Rotwein schmeckt es einfach himmlisch !
Man kann das Brot problemlos einfrieren, sobald es abgekühlt ist. Um es aufzutauen, legen Sie es in einen kalten Ofen und backen es 15 Minuten lang bei 125°.