1. Die „ Poolisch“
-200 gr. Weizenmehl
-110 ml. Wasser (25° C warm)
- 1 Beutel Trockenhefe
- Lösen Sie die Hefe im Wasser auf, fügen Sie das Mehl hinzu und
rühren Sie mit einem Holzlöffel. Wenn der Teig dicht ist, kneten
Sie ihn auf einem Brett.
- Anschließend das Ganze 30 bis 45 Minuten, vor der Luft geschützt,
aufgehen lassen. Die „ Poolisch“ hat sich verdreifacht und ist
in der Mitte leicht hohl geworden.
2. Das Kneten
-500 gr. Weizenmehl
- 100 gr. Gerstenmehl
- 18 gr. Guerande - Salz
- 350-400 gr. lauwarmes Wasser
- „Poolisch“
In einer Schüssel mischen Sie die „Poolisch“ ganz langsam
mit dem Wasser, bis es eine gleichmäßige Masse bildet. Fügen
Sie die beiden Arten Mehl und das Salz hinzu und rühren Sie mit einem
Holzlöffel um.
Wenn der Teig gleichmäßig zusammengesetzt ist, kneten Sie ihn 5
– 6 Minuten lang mit der Hand auf einem Brett. Lassen Sie den Teig 5
Minuten ruhen und dann kneten Sie weiter 5 Minuten lang.
In einer geölten und bemehlten Schüssel 45 Minuten lang bei einer
Zimmertemperatur von 20 Grad den Teig aufgehen lassen. Einen Deckel darauf
legen, damit der Teig von Luftzug geschützt ist. Den Teig auf dem Arbeitstisch
mit der Handfläche sorgfältig flach klopfen und dann zu einer Kugel
formen, indem die Ränder zur Mitte hin gefaltet werden. Danach in einen
Korb, in ein Tuch eingewickelt, legen.
Danach zwischen 45 und 60 Minuten ziehen lassen, den Teig auf das Blech kippen.
Mit einer Sprühflasche die Oberfläche des rohen Teiges befeuchten,
dann eventuell mit einem Rasiermesser glätten, bevor Sie bei 260°
das Blech in den Ofen schieben.
Am besten noch ein Blech mit Wasser füllen, um Feuchtigkeit zu schaffen;
dann nach 10 oder 15 Minuten die Temperatur auf 200, 220° herunterdrehen.
Backzeit : 35 bis 45 Minuten je nach Ofen. Wenn man beim Klopfen auf das Brot
einen hohlen Ton vernimmt, ist es durchgebacken.
Das Brot aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen, auf dem Herd liegen
lassen, damit es nicht unten weich wird.
Natürlich, wenn es nicht mehr heiß ist...
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Landbrot mit hefe und sauerteig... Brotbacken mit hilfe von bäckerhefe